- Abobrinha

Bastante perecível, a melhor é a verde, bem durinha e com a casca lisa. Cozida por mais de 10 minutos perde seu valor nutritivo.

- Agrião

Rico em cálcio, ferro, iodo e vitaminas A, B e C. Devem-se utilizar folhas e talos. Lavar bem em água corrente e deixar de molho em água gelada.

- Alcachofra

O talo deve estar levemente flexível. Antes de servir, retirar a palha de dentro.

- Alface

As folhas externas concentram as vitaminas, por isso devem ser utilizadas, mesmo estando murchas. Para reavivá-las, deixe de molho em água fria durante 20 minutos, levando à geladeira depois de bem escorridas. Conservar em sacos plásticos com furinhos ou enroladas em jornal, sem apertar.

- Almeirão

Para retirar o gosto amargo, dê uma ligeira fervura e jogue fora a primeira água, juntando à Segunda uma colherinha de açúcar.

- Berinjela

      Prefira as durinhas. As enrugadas e murchas são amargas. Pode ser guardad em geladeira por até 5 dias. Para preparar corte-as no sentido do comprimento e deixe de molho em água salgada. É de difícil digestão quando consumida crua, por isso deve ser cozida em pouca água e fogo brando.

- Beterraba

      Rica em vitaminas, ferro e cobre é indicada para os casos de anemia. Prefira as menores, lisas e sem manchas. Cozinhar com casca, com uma pitada de açucar. Suas folhas devem ser aproveitadas em refogado.

- Brócolis

      Os verdinhos são os melhores. Dê um corte em "X" nos caules para cozinhar mais rápido. Coloque dentro da panel um pedaço de pão ou uma rolha para absorver o cheiro desagradável.

- Cenoura

      Lisa, vermelhinha e com a ponta seca é a melhor. Guarda na parte inferior da geladeira se conserva por vários dias. Rica em vitamina A, suas folhas dão um excelente refogado.

- Chicória

      Para atenuar o gosto amargo, misture um pouco de pão ralado, antes de temperar a salada. Para reavivá-las utilizar o mesmo processo da alface.

- Couve

      Evite as amareladas e com pintinhas. O cozimento deve ser rápido para evitar a perda de vitamina C. Para conservá-la fresquinha por até 15 dias, despeje sobre as folhas água fervente com sal, escorra e guarde no congelador.

- Chuchu

      Quanto menor, mais macio. Esfregue as metades partidas no sentido do comprimento, para a saída do leite, evitando assim ficar com as mãos pegajosas.

- Espinafre

      Bastante perecível, guardar em saco plástico, na parte infeiror da geladeira. Perde um pouco do sabor ácido se você colocar uma pitada de açucar na água do cozimento.

- Milho

      Para verificar se está macio, enfie a unha em um grãozinho. Se espirrar compre tranqüilo. Cozinhar em água pura, colocando depois água quente com sal. 

- Pepino

      Deve ser consumido com casca para facilitar a digestão. Tire o seu amargor cortando uma das pontas e esfregando-a na parte que vai ser usada.

- Quiabo

      Rico em ferro, sua ponta quebra com facilidade, se estiver fresco. Para evitar a "baba", acrescente um pouco de suco de limão ou vinagre, ao ferver.

- Repolho

      Os menores e mais claros são mais tenros. Consumido cru é mais digestivo. Para evitar cheiro desagradável, ao cozinhar, proceda como com o brócolis.

- Salsão

      Deve ser lavado e conservado em geladeira, dentro de um vidro com água e uma pitada de sal.

- Tomate

      Para amadurecer mais rápido, ponha-os em saco de papel pardo, junto com uma maça madura. Para conservar por mais tempo, guarde-os em geladeira dentro de um saco plástico, cobertos por farinha de trigo.

- Vagem

      Deve ser cozida na menor quantidade possível de água, para evitar perda de vitaminas e sais minerais.